더덕 고르기와 보관방법

향긋한 산나물의 왕, 더덕 🌱

약재로도 사용되는 더덕! 신선한 더덕 고르는 법을 자세히 알려드릴게요!

 

 

단단함을 확인하세요 (가장 중요!)

• 잡았을 때 단단하고 탱탱해야 해요
• 힘을 주면 쉽게 구부러지면 안 됩니다
• 뿌리가 통통하고 살이 찬 것이 좋아요
• 잘린 단면이 하얗고 선명한 것이 좋아요

모양과 크기 살펴보기

• 손가락 굵기 정도가 가장 좋아요
• 구불구불한 것이 향과 맛이 좋습니다
• 15-20cm 길이가 적당해요
• 비교적 곧게 뻗은 것이 손질하기 좋아요

신선도 체크하기

• 갈색 빛이 도는 하얀색이어야 해요
• 주름이 적고 매끈한 것이 좋아요
• 표면에 검은 반점이 없어야 해요
• 특유의 향이 강한 것이 신선해요

세척 방법

1. 1차 세척
   • 흐르는 물에 흙 제거
   • 칫솔로 홈진 곳 꼼꼼히 씻기
   • 뿌리 끝부분 특히 신경 써서 씻기
2. 2차 세척
   • 소금물에 10분 정도 담그기
   • 미세한 흙까지 제거됩니다
   • 깨끗한 물로 헹구기
3. 마무리
   • 물기를 완전히 제거
   • 손질 전까지 키친타월에 감싸두기

보관 방법

1. 생더덕 보관
   • 신문지로 낱개 포장
   • 통풍되는 비닐봉지에 보관
   • 냉장실에서 1주일까지 보관
   • 눕혀서 보관하기
2. 손질한 더덕 보관
   • 밀폐용기에 키친타월 깔고 보관
   • 최대 3일 내 사용
   • 공기 접촉 최소화하기
   • 색이 변하면 폐기
3. 조리된 더덕 보관
   • 완전히 식혀서 보관
   • 냉장 2일, 냉동 1개월
   • 수분 제거가 중요해요

적정 온도

• 생더덕: 1-5도
• 손질더덕: 0-2도
• 조리더덕: 냉장 5도 이하

절대 사용하면 안 되는 더덕은요?

표면이 물러졌을 때

• 신선도가 떨어진 상태예요

잘린 부분이 갈색으로 변했을 때

• 산화가 진행된 거예요

곰팡이가 피었을 때

• 즉시 폐기해야 합니다

더덕을 조리할 때 유의할 점은 껍질 벗길 때 너무 세게 두드리면 쓴맛이 나요!

또한 손질 후 바로 조리하는 것이 가장 맛있어요.

 

더덕 맛있게 먹는 팁!

• 구이용은 세로로 얇게 썰기
• 무침은 가로로 납작하게 치기
• 튀김은 자른 후 살짝 두드리기
• 생채는 최대한 얇게 썰어 먹기

향긋한 더덕으로 건강한 식탁 만드세요! 😊